Très prisée par les sportifs et les végétariens pour sa richesse en protéines et en nutriments, la spiruline est LE nouvel aliment-santé.
Si elle était déjà réputée chez les Aztèques, cette microalgue bleue-vert de la famille des cyanobactéries intéresse les chercheurs occidentaux depuis les années 70. Elle est, en effet, très riche en protéines, bêta-carotène, fer, antioxydants, acides gras insaturés…
Comment la consommer ?
De l’avis des gourmands comme des médecins, le mieux est de consommer la spiruline bio à l’état brut, toute juste sortie des bassins de culture. Les qualités nutritionnelles de l’algue fraîche sont intactes et elle ne possède pas l’arôme particulier parfois reproché à sa version déshydratée. Mais il faut pour cela habiter près d’un producteur car fraîche, elle ne se conserve que trois ou quatre jours au frais. Elle se présente alors comme une pâte ferme couleur vert épinard à tartiner ou à délayer dans des potages, des sauces… À défaut, la spiruline bio en paillettes ou vermicelles est un bon compromis car elle a subi un minimum de transformations.
Elle s’ajoute aux aliments habituels : mélangée à un jus d’orange, un smoothie, une vinaigrette, un guacamole, saupoudrée sur de la salade ou la soupe… L’essentiel est de ne pas la faire cuire : elle perdrait ses qualités nutritionnelles, et ses acides gras insaturés se transformeraient en acides gras trans, très nocifs.
Précautions d’emploi
L’effet détoxifiant de la spiruline bio peut, les premiers jours, se traduire par de légers troubles gastro-intestinaux, des nausées ou encore des maux de tête. Pour limiter ces réactions, mieux vaut augmenter les doses très progressivement (de 1 g par jour pour arriver à 5 g, dose quotidienne conseillée) et éviter d’en prendre le soir (effet stimulant). Renseignez-vous bien sur la provenance et la composition des produits : certains ne contiennent que des traces de spiruline bio et sont d’une qualité très discutable (la spiruline accumule les métaux lourds quand le milieu de culture est pollué). Mieux vaut donc privilégier la production française, si possible bio.
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